天1xbet体育天饮食] 牛肉拉面

　　1xbet体育今天介绍的佳肴：牛肉拉面，操作方法：首先将牛肉放入热水锅中小火煮40分钟，接下来面粉中放入少许盐、面碱（比例：1斤面10克盐 5克食用碱）和好，和好后放15分钟，手上涂些油开始揉面，1xbet体育揉好后开始吊面，1xbet体育左一次、右一次拧吊至面团纹理顺滑，然后改直吊，一定要顺着面走，不能急于求成，吊好后放在一旁饧着。接下来调汤，热水锅中加入盐、味精、1xbet体育胡椒粉煮沸，待面饧好后，将面压扁，一拉一收一挂粉，重复几次，拉面做好了，水开后下锅，不要急于搅动，盖盖煮5分钟左右即可。面好后捞出，加入调好的清汤、香菜、蒜苗、萝卜、牛肉即可。（天天饮食 2008年 第111期）