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常吃含酵母的面食真的既伤胃还致癌吗yb体育

  yb体育事实上,酵母在制作馒头、面包等面食的发酵过程中确实会产生二氧化碳,但酵母的发酵和产气能力受温度、面团组分、pH值等多方面因素的影响,外界温度超过60℃时,酵母就无法存活,更不可能发酵产气。因此,不必担心刚蒸烤出来的馒头、面包会大量产生二氧化碳,伤害食用者的胃部健康。

  从成分看,每100克酵母中的嘌呤含量为559毫克yb体育,确实可以归类为高嘌呤物质,但酵母仅是发酵剂,并不单独作为食品食用。从摄入量分析,酵母的建议添加量是0.5%,即5克酵母可用于1千克左右的面粉发酵,按照每餐每人100克的主食量折算,其中的嘌呤含量基本可以忽略,因此对痛风患者的影响微乎其微yb体育。

  还有说法认为,酵母在高温状态下会使面粉当中的蛋白质和糖分发生转化,产生新的香气、色泽及味道yb体育,再经过美拉德反应(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应,最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素),会产生一些对人体有害的致癌物。实际上,酵母主要在发面阶段产生作用,在环境温度超过60℃时就会失活,更不会在高温下起反应,因此所谓的致癌风险与酵母无关。

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