1xbet体育我国地域辽阔，幅员广大，生活在不同地理环境下的人们，饮食习惯有着较大的差异。北方干旱少雨，主产小麦，故北方人大多喜欢吃面食，他们将简单的面食做到极致，且味道都不错。北方的面食花样繁多，有刀削面、焖面、烙饼、馒头、水饺等等。而南方气候湿热，盛产水稻，南方人的主食多为米饭，很少吃面食。无论是家里还是饭馆，米饭是不可或缺的，不吃点米饭总会觉得没吃饱。当然，心灵手巧的南方人也不单单是把稻米做成饭、熬成粥这么简单，他们善于做各式各样的花样美食，有粉皮、粉丝、麻糍、汤圆、年糕、粽子、1xbet官方网站清明粿等等。而我今天想说的是在浙南和闽北一带传承了上千年，平日里又常能吃到的黄粿。
相传，公元878年，黄巢义军南征，需穿越数百里人烟稀少的仙霞岭，正为途中无食而发愁。一天，黄巢在山中偶遇一农夫，无意中看到农夫随身所带的口粮很怪异，于是好奇地问：“你带的叫什么？”农夫说：“这叫米粿，1xbet官方网站是我娘怕我饿，带来在途中吃的。”这米粿因制作时添加了灰碱水，呈黄色，既好吃又容易消化，且可长期保存。农夫不经意的一席话点醒了黄巢，于是下令附近的民众大量制作米粿以供军用，解了燃眉之急。自此，这山沟沟里名不见经传的米粿，因被黄巢义军征用而闻名。后来，人们为纪念黄巢义军的义举，便把米粿改称为“黄粿”。
黄粿又名黄米粿，以粳米为主要原料，以山中几种叫不出学名的柴枝烧成灰泡成的碱水为辅料，经淘洗、浸泡、蒸煮、戳捣、成型等10多道工序制作而成。因为制作时需加入一定数量的碱水，黄粿的外表黄里透绿，色泽晶莹，吃起来柔韧耐嚼，味道十分可口，即可当菜又可当主食。
上世纪七八十年代，每逢过年，龙泉一带的乡村家家户户都有做黄粿的习惯。有的大户人家每年要做几百斤稻米的黄粿，够一家人吃上好几个月。那时做黄粿可不像现在用机器这么方便，大人们得先去山上砍一些做黄粿用的柴枝，然后找一块开阔地烧成灰，等明火熄灭后再装进用水浸透的箩筐里夯实，以防途中复燃。由于木柴尚未彻底燃尽，挑回家后应迅速倒出，等过了两三天炭火才完全冷却。我至今依然记得当年围坐在热烘烘的灰堆旁取暖、烤红薯的场景，回想起来仿佛就在昨天。
木灰备好后，接下去的程序就是泡制碱水，浸粿米和炊蒸粿米。这些工艺虽然较繁琐但属于轻活，基本上都是由邻里的女同志相互帮衬着做。再接下去的工艺是戳捣和成型，那可是个吃力活，没有十来个青壮劳力是断然做不成的。当几十斤蒸得热气腾腾的粳米饭倒入石臼时，手握粿棒的汉子们一起上阵戳捣，刹那间，粿棒与粿棒的敲打声、粿棒与石臼的撞击声以及汉子们的吆喝声响成一片，好生热闹。不一会儿，一石臼的粿米饭经反复戳捣变成了一大团黄粿，然后由一位大力士将粿团抱上事先铺设好的板台，众人动手搓揉成一条条油光发亮的粿条。
成型后的黄粿是软的、热的，需摆放在屋里避风处自然冷却，然后再浸入盛有灰碱水的缸中保存。如此存放的黄粿，可一直食用到清明后。
黄粿的食用方法有很多，根据个人的喜好可选择蒸、炒、1xbet官方网站煮、烫、烤、炸、煎等。而我最喜欢吃的是炒黄粿，那些年我们上山砍柴，带的就是炒黄粿，香喷喷的，即便是凉了，那味道也是杠杠的。有时，家里来了客人一时来不及做饭，煮点黄粿当饭吃快捷又方便，炒一盘黄粿又能多出一道菜，小小黄粿已然成了那个年代人们生活中的一部分。
前不久，欣闻龙泉黄粿制作技艺被列入浙江省人民政府公布的第六批“省级非物质文化遗产代表性项目名录”，我好生欢喜，不能不说这是龙泉人的一大幸事。从今以后，龙泉黄粿将由地方特色菜升格为省级“非遗”招牌菜。我为龙泉至今仍保留着黄粿的传统制作技艺而感到骄傲。
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