1xbet体育五一前后，美食领域出了两个热搜词：淄博烧烤与杭州米其林。现象背后，我却看到了两座城市的焦虑。
本来，烧烤算不得特色美食，淄博烧烤抓住人胃的秘诀大概在于烧烤与小饼的搭配，经典的“碳水+脂肪”组合，再有大葱的香味助攻，当然上头。
但淄博的城市管理者也很清楚，烧烤这样没有门槛的美食，恐怕带来不了长久的流量。
在此之前，淄博的境地是尴尬的。2022年，淄博全年GDP约4402亿元，在山东省内仅排第七，并非第一第二梯队；全年规模以上工业企业实现利润209.1亿元，同比下降46.6%。如何激发更长久的经济活力，是淄博在烧烤标签之外的真实命题。
烧烤出圈以前1xbet体育，坐拥齐国古都IP的淄博在文旅的探索也是频频出击：2022年世界杯期间，以“足球发源地”之名，《蹴鞠传奇之摇摆淄博》短视频的火爆；以及近年对博山菜、陶瓷、齐文化等概念的持续输出，可惜都未能造成长久的影响。过去5年，淄博旅游人次和旅游消费金额经历了明显的下滑，2022年的旅游消费金额仅是2019年高峰期的一半。
因此，面对山东大学学生带火的烧烤流量，这一次淄博政府卯足了劲，高度重视，全员发动。从有计划地推送“淄博烧烤店开门一分钟坐满大学生”“大学生组团到淄博撸串”等多个话题频上短视频平台及社交媒体热搜，到正式下场召开新闻发布会，宣布打造“淄博烧烤”美食品牌，发布淄博烧烤地图1xbet体育、举办烧烤节，还为此特别重新摸排了途经烧烤店的常规公交线条常规公交线家烧烤店，并专门新增了21条定制专线，对全市宾馆酒店实行控价。以“好客山东”之名，打造淄博服务型政府的全民形象。
精心设计的一套组合拳下来，效果是明显的。“五一”期间淄博旅游相关行业日均消费金额环比增长73％，游客在淄博本地中小商户日均消费金额环比增长近40％。
但也有隐忧。五一期间淄博酒店的平均入住率为94.6%，但ADR没有出现上涨，反而低于前一个周末4月22号的410元。相对严苛的控价，对有兴趣进入淄博的资本而言，政府的市场经济意识是否减分，也待观察。
淄博烧烤的流量，下一步如何持续引流至淄博的文旅，也是值得思考的问题。结合淄博传统优势的陶瓷产业，与齐国古都的IP，个人认为文创是个或可尝试的方向。当前因烧烤而来的人流，吃顿烧烤，逛逛海岱楼就走了，去陶琉馆的少之又少。“南景德镇北淄博”，相比以陶瓷艺术带动文化旅游发展的景德镇，淄博旅游文创之路大有可为。
4月25日，米其林指南官宣，米其林中国第五城确定是杭州。消息一出，引来美食圈一阵吐槽，经济与政治中心的上海北京，粤菜与川菜发源之地的广州成都，第五城确是“美食沙漠”杭州。
提及大众对杭帮菜的第一印象，莫过于西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡老三样。笔者第一次流连西湖时，也未能免俗地专程去“楼外楼”感受杭州的传统味道。只是用罢后，与同行朋友交换下眼神，第一次杭帮菜的感受尽在不言中。
西湖醋鱼的做法已不太符合当代人的口味，鱼是鱼，醋是醋，人们品尝到的已不是有蟹味的醋鱼，而是西湖底的泥腥。东坡肉似乎只是甜版的红烧肉，叫化鸡则是有点咸的烧鸡1xbet体育。一餐饭下来，喝水无数，给人以杭帮菜“故事比美食更有嚼头”的初印象。
起源于法国的米其林指南，受法餐理念影响颇深：法餐经由名厨Carême 建立起高级法餐的规范和原则；法国厨师圣经《Le Guide Cuilinaire》作者Escoffier，创造“头盘、主菜、甜点”的套餐形式，后厨分工合作的烹饪模式，把餐厅烹饪标准化、流程化；再有Fernand Point、Paul Bocuse、Pierre Gagnaire、Joël Robuchon等名厨，不断变革创新，从烹饪理念、人才培养、到美食评论，都建立起一套完善的高级法餐体系。米其林本身也与法餐体系融为一体，其推广至全世界的过程，亦是其高级法餐与全世界各种饮食文化之间博弈的过程。
对高级餐厅推崇之至的米其林指南，评价标准除明面上公布的“原料的质量、准备食物的技艺水平以及口味的融合、厨师个人风格的体现、是否物有所值、烹饪水平的一致性”之外，其实对用餐体验涉及的食物、摆盘、环境、氛围都考究至极。虽然近年米其林有意本土化，招募了许多本地密探，但这些密探上岗前，都要到法国总部接受培训，他们审视高级餐厅的眼光，也很难完全撇开法餐理念的影响。
杭州的餐饮市场，虽然传统杭帮菜渐已声量日微，但以蝉联五届黑珍珠三钻的杭州四季金沙厅为代表的一众本帮菜餐厅，积极创新菜式，讲究服务与氛围，在全国高端餐饮市场都有一席之地。此外，杭州亦有溪畔十九等出品与环境都上佳的西餐及日料。论黑珍珠上榜餐厅数，杭州仅次于上海，米其林第五城来到杭州也就不算大跌眼镜了。
虽然米其林指南在中国多少有些水土不服，未能得到很多中国食客的认同。但在全世界范畴来看，他仍是权威性最高的美食指南，于国际游客有着风向标意义。即将承办亚运会的杭州，对如何更好地撬动外国游客的消费，当然也有着自己的考量。
要知道，米其林是一直接受各地旅游局赞助的。被媒体报道的就有这些：加州旅游局，60万美元；韩国旅游局，180万美元；泰国旅游局，440万美元；台湾交通部观光局，金额保密，据传达160万美元；新加坡旅游局、香港旅游局，也都与米其林或旗下公司有资金往来。
根据米其林的说法，接受赞助不会影响餐厅评价的公正性，但新进驻一座城市可能带来的关注与真金白银，也是客观存在的。
作为资深旅游网红的杭州，面对如何进一步提升城市国际知名度所做的考量，以及其本身餐饮业态的基础，也许能给其它城市带来些思考吧。